Lihankäsittely ja ruuanlaitto

Hyvä riistaliha syntyy huolellisesta käsittelystä. Kun saalis on kaadettu, se kannattaa suolistaa nopeasti ja jäähdyttää, jotta lihan laatu säilyy. Riistavaa'alla punnitset saaliin, ja riistaripustimen avulla ruho on helppo ripustaa nylkemistä ja riiputusta varten. Terävä nylkyveitsi tekee nylkemisestä nopeaa ja siistiä, ja hygieeniset nitriilikäsineet suojaavat sekä käsiä että lihaa. Isoilla leikkuulaudoilla ruhon paloittelu onnistuu vaivattomasti.

Paloiteltu riistaliha kannattaa pakata ilmatiiviisti ja pakastaa annoskokoisina paloina, jolloin sitä on helppo käyttää pitkin vuotta. Lihamyllyllä jauhat hirven, peuran tai villisian lihasta jauhelihaa, makkaraa ja pihvejä. Haudutuspadassa riistapaisti ja käristys kypsyvät mureiksi, ja laadukkaalla paistinpannulla valmistat riistapihvit ja -käristyksen nopeasti. Riistaruoka on maukasta, vähärasvaista ja lähellä tuotettua.

Riistan käsittelyyn tarvitset terävän nylkyveitsen ja paloitteluveitsen, veitsenteroittimen, riistavaa'an, riistaripustimen, suuren leikkuulaudan sekä kertakäyttöiset nitriilikäsineet. Jos teet riistasta jauhelihaa tai makkaraa, lihamylly on hyvä hankinta. Valikoimastamme löydät kaikki nämä välineet saaliin käsittelyyn maastosta keittiöön.

Nylkemiseen sopii lyhytteräinen nylkyveitsi, jonka pyöristetty terä ei puhkaise nahkaa tai suolia. Ruhon paloitteluun ja luiden irrottamiseen tarvitset pidemmän ja jäykemmän teräveitsen, ja kalan käsittelyyn fileerausveitsen. Useampi veitsi samassa setissä helpottaa työtä, ja terä kannattaa teroittaa säännöllisesti.

Riiputus mureuttaa lihaa ja parantaa sen makua. Ripusta nylletty ruho riistaripustimen avulla viileään ja ilmavaan tilaan, jossa lämpötila pysyy tasaisesti hieman nollan yläpuolella. Riiputusaika riippuu eläimestä, ruhon koosta ja lämpötilasta, ja suurilla hirvieläimillä se on yleensä pidempi kuin pienriistalla. Suojaa ruho kärpäsiltä ja pidä tila puhtaana.

Saaliin punnitsemiseen tarvitset riistavaa'an, jonka kantokyky riittää riistan kokoon. Hirvieläinten punnitsemiseen sopii suuren kapasiteetin riistavaaka, kuten 1000 kg:n vaaka, ja pienemmille paloille ja jauhelihalle tasovaaka. Punnitus helpottaa lihan jakamista seurueen kesken ja saaliin kirjaamista.

Pakkaa riistaliha ilmatiiviisti, mieluiten tyhjiöpakkaukseen tai pakastepusseihin, joista ilma on puristettu pois. Pakasta liha annoskokoisina paloina ja merkitse pakkaukseen lihan laatu ja päivämäärä. Hyvin pakattuna riistaliha säilyttää makunsa ja rakenteensa pakastimessa pitkään.

Teroita veitset säännöllisesti teroituspuikolla tai hiomakivellä, ja tarkista terä ennen jahtia, koska tylsä veitsi tekee nylkemisestä hidasta ja lisää lipsahdusten riskiä. Pese veitset käsin ja kuivaa ne heti käytön jälkeen. Säilytä veitset tupessa tai omassa säilytyspaikassaan, jotta terä ei kolhiinnu.

Leikkaa riistaliha suikaleiksi ja poista kalvot ja jänteet, jotka tukkivat lihamyllyn terän. Jäähdytä liha hyvin ennen jauhamista, jolloin jauheliha pysyy kuohkeana. Riistaliha on vähärasvaista, joten siihen voi lisätä hieman sian- tai naudanrasvaa mehukkuuden parantamiseksi. Jauheliha kannattaa pakastaa annospusseissa.

Riistaliha on vähärasvaista ja maultaan voimakasta, joten se sopii hyvin katajanmarjojen, timjamin, rosmariinin ja puolukan kanssa. Sitkeämmät palat kypsyvät mureiksi haudutuspadassa matalassa lämmössä, ja fileet ja paistit kannattaa paistaa nopeasti pannulla. Lihalämpömittarilla varmistat oikean kypsyysasteen, jolloin liha ei kuivu.